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怎樣選用油炸機

來源: 時間:2018-11-16 08:55:53 次數:

經常碰到用戶在選擇油炸機時問:到底該選用導熱油加熱方式,還是使用電加熱?這兩者有什么根本的區別? 簡單說一下:應該說,人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表,
怎樣選用油炸機
經常碰到用戶在選擇油炸機時問:到底該選用導熱油加熱方式,還是使用電加熱?這兩者有什么根本的區別?
簡單說一下:應該說,人人都會承認麥當勞的麥樂雞是油炸產品的代表,他們的加工方式無論從能效、質量、成本等各方面都可以認為是先進的。而我國的煎炸類雞肉工業化大生產,僅僅不到二十年的時間,因此仍然存在著很多的誤區和需要改進提高的地方。

油炸機的加熱方式,有燃氣方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于穩定性等問題已經在國內外淘汰,國內主要使用電加熱方式,國外及國內的跨國公司的企業主要使用導熱油加熱方式。

油炸品的煎炸溫度一般都是180度以上,高能達到205度,因為各種油的燃點/煙點大約為230度。

導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐,使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂,其主要優點是:
(1) 在油炸機中的熱量分布均勻
(2) 不會出現油溫的大起大落,因此油炸產品的色澤和質量更穩定
(3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度,溫差20度,對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 油炸機的備件使用少
(5) 油炸機易于清洗
電加熱方式簡單,只要接上電源就可以使用,但其主要缺點是:
(1) 交換溫度高,即電加熱管的表面溫度超過300度,對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換,成本較高
(3) 不易于清洗,因為電加熱管下面、表面都會附著油渣


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